クジラのおいしい解凍の仕方
クジラをおいしく食べるには、解凍が最初の大事な下ごしらえ
になります。上手に解凍しておいしく、クジラを食べましょう。

赤身の解凍
料理に必要な分だけ、氷温室（０度前後）で一晩かけてゆっく
り解凍してください。この時、空気に触れないようラップなどで
くるみます。色素や水分が溶け出しますので、下にお皿を敷
いてください。

本皮の解凍
�@黒皮の表面に熱湯をかけ、表面にういたフィルム上の薄い
膜を取り除きます。黒皮の反対側の少し荒い繊維の部分を
切り落とします。

�Aまだ中心が凍っている状態のまま、約1ｍｍの厚さで切り
分けます。

�B�@で切り落とした繊維の部分は短冊上に切り、熱湯に
2〜3回くぐらせ、脂分を抜き、酢味噌などで食べるとおいしく
召し上がれます。

【クジラ汁】　材料 クジラ(本皮)…5ｇ×8切(40ｇ)　大根…1/4本（100ｇ） ニンジン…1/2本（30ｇ）　里芋…2〜3個（50ｇ）　 ごぼう…1/4本（20ｇ）玉ねぎ…1個　長ネギ…適量　 三つ葉…適量　白みそ…適量

�@本皮は黒皮の部分を残したまま1.5〜2ｍｍ厚の短冊に 切り、沸騰したお湯にさっと通します。 �A他の材料は、食べやすい大きさに切り、火の通りにくい 素材は下茹でしておきます。 �B鍋にお湯を沸かし、長ネギ、三ツ葉をのぞいた材料をク ジラの皮と一緒に煮込みます。 �Cだしの素などで味を調え、野菜が煮えたら塩を少々入れ、 味噌をお好みの量入れ、ネギを加えます。最後に三ツ葉な どを添えて盛り付けます。

クジラの定番料理。みんなが愛すレシピ

【クジラの竜田揚げ】 材料4人分 クジラ赤身…15ｇ×20切(300g) ショウガ…１個 ニンニク…１カケ りんご…半分 玉ネギ…1/2個 醤油…適量 酒…適量 砂糖…適量 大根…適量 卵…適量 片栗粉…適量

�@クジラ肉を一口大に切り分けます。 �A醤油のなかに、ニンニク、りんご、ショウガ、玉ネギ、大 根をすって入れ、酒、砂糖、卵を適量加えたものに、肉を 30分くらいつけこみます。 �B表面に片栗粉をつけ、油で揚げます。 �Cレタス、パセリなどを添えて盛り付けます。

気軽に楽しむ。クジラのびっくりレシピ

【クジラのハンバーグ】 材料4人分 クジラ赤肉…300ｇ 玉ネギ……1/2 バター…10ｇ(1かけ) パン粉…1/2カップ 牛乳…大さじ1 卵…1個 塩・コショウ・ナツメグ…少々 赤ワイン…大さじ1 サラダ油…大さじ1/2 -ハンバーグソース- バター…10ｇ(1かけ) ケチャップ…大さじ1 赤ワイン…100cc 塩…少々 ウスターソース…大さじ2 コショウ…少々

�@赤肉は包丁でたたいて細かくミンチ状にし、ペーパータオ ルなどで十分に水分を取っておきます。 �Aバターで茶色く色づくまでに炒めた玉ねぎを皿にとって、 よく冷ましておきます。 �Bつなぎのパン粉に牛乳をまぜておきます。 �C�@�A�Bにときほぐした卵を合わせ、塩・コショウ・ナツメグ を加え全体にむらなく混ぜ合わせます。 �D粘りが出たら中の空気を抜きながら手のひらで形づくり、 中心でくぼませ、サラダ油を熱したフライパンで中火で両 面を焼きます。 ハンバーグソース �Eハンバーグを焼いたフライパンに残った焼き汁にバター を溶かし、ワインを加えて、強火で煮ます。 �Fひと煮立ちしましたら、中火にし、ウスターソース、ケチャ ップを加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止め、塩、コシ ョウで味を整えます。